Coltivazione dell'Ulivo

Nel solo Mediterraneo – e l’ulivo è la specie che definisce per eccellenza il clima mediterraneo - si conoscono più di mille tipi genetici di ulivo, di cui cinquecento coltivati in Italia, senza considerare molte altre varietà ancora sconosciute, limitate a particolari areali di produzione e di origine antica. Per praticità, le cultivar si possono classificare in tre gruppi: da olio, da mensa e a duplice attitudine. Quelle da olio sono caratterizzate da frutti a elevato contenuto in lipidi e da una buona resa in olio e di dimensioni medio-piccole. Le varietà da mensa, invece, hanno frutti a minor resa in olio, ma più grandi.

Coppini Arte Olearia utilizza solo olive italiane, prodotte nei presidi di Abruzzo, Puglia e Sicilia. Le cultivar utilizzate nella produzione dell'olio Coppini sono:

Dritta (Abruzzo): Varietà dalla fruttificazione elevata, con olive di medie dimensioni da cui si ricava un alto contenuto d'olio di qualità eccellente, leggermente amaro e piccante, caratterizzato da un livello medio di fruttato e da un sentore prevalente di mandorla fresca, erba e carciofo.

Coratina (Puglia): Cultivar dalla produttività piuttosto buona, che si raccoglie tra novembre e gennaio, con una resa piuttosto elevata. L'olio che si ricava è ricco di polifenoli, con bassi valori di acidità, inferiori allo 0,2%; è un olio giallo-verde leggermente amaro e piccante, molto intenso e fruttato.

Ogliarola (Puglia): Cultivar che produce frutti di piccole dimensioni, da cui si ricava un alto contenuto in olio di qualità eccellente amaro e piccante, caratterizzato da un livello medio di fruttato, con un sentore prevalente di frutti di bosco.

Nocellara del Belice (Sicilia): Cultivar molto pregiata, probabilmente tra le più stimate tra le varietà siciliane. Matura tardi e ha un livello di produttività molto buono, con una resa elevata. L'olio che si ricava ha una colorazione che va dal giallo al verde intenso e un'acidità molto bassa, inferiore allo 0,5%. Il gusto è amaro, leggermente piccante e con una punta di dolce, fruttato medio con un sentore di mandorla, pomodoro verde, erba tagliata, carciofo e talvolta di erbe aromatiche.

Biancolilla (Sicilia): Cultivar tra le varietà più antiche italiane, produce ad anni alterni con una resa non molto elevata. L'olio che si ricava è considerato molto pregiato, di colore verde o giallo paglierino con sfumature dorate, lievemente piccante e molto aromatico, caratterizzato da un fruttato leggero con sentori di mandorla, pomodoro, carciofo ed erba fresca.