Dall'oliva all'olio

Le fasi della produzione dell'olio Extravergine di Oliva

L’olio è una conserva di olive, frutto della trasformazione di un prodotto naturale affinché possa conservarsi nel tempo. Il processo di produzione dell’olio, che ha come scopo la separazione della frazione oleosa delle drupe dell’olivo dagli altri componenti solidi e liquidi, consta di cinque fasi: raccolta delle olive e trasporto al frantoio; lavaggio delle olive e molitura; gramolatura della pasta di olive; estrazione dell’olio; stoccaggio del prodotto.

Le olive, raccolte con metodi meccanici (a mano, con pali o pertiche, per caduta spontanea, con pettini di legno o pneumatici, con scuotitori) vengono fatte cadere su reti posate a terra sotto le chiome degli alberi. Raccolte in cassette forate (affinché la stratificazione dei frutti non porti all’alterazione di quelli sottostanti), vengono portate all’interno del frantoio, dove, una volta entrate, sono pesate, defogliate, lavate e quindi lasciate asciugare.