Pasta al cavolo nero e Olio al Basilico

Con l'arrivo dell'autunno vi presentiamo una ricetta di stagione: la nostra pasta al cavolo nero e olio al basilico. La cucina stagionale è un vero e proprio omaggio alla natura e ai suoi cicli. Scegliere ingredienti freschi e nel rispetto della stagionalità non solo assicura una qualità superiore, ma permette di rispettare l’ambiente, seguendo il naturale corso delle coltivazioni. In autunno, uno degli ortaggi più versatili e apprezzati è il cavolo nero, un elemento cardine della tradizione culinaria toscana. Questo ortaggio, dal sapore intenso e leggermente amarognolo, è alla base di piatti rustici e saporiti come la ribollita e altre preparazioni tipiche toscane.

Nella nostra pasta col cavolo nero, questo ortaggio è protagonista di un piatto semplice ma raffinato, arricchito dall'uso di olio extravergine d'oliva e ingredienti speciali. A dare un tocco unico alla nostra preparazione sarà l'Olio al Basilico, un condimento straordinario ottenuto dalla frangitura contemporanea di olive siciliane Nocellara del Belice e basilico fresco. Questo condimento regalerà al piatto un profumo inconfondibile e un sapore avvolgente che si sposa perfettamente con il cavolo nero, arricchendo ulteriormente l’esperienza sensoriale.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di fusilli
• 100 g di cavolo nero (foglie pulite)
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva Materia Prima q.b.
• Peperoncino secco o fresco q.b.
• Sale q.b.
• Olio al basilico q.b.
• Petali essiccati di fiordaliso blu per decorare

Procedimento:

1. Per preparare un'ottima pasta con il cavolo nero, partiamo pulendo il cavolo nero rimuovendo la costa centrale e tenendo solo le foglie. Portiamo a ebollizione una pentola di acqua salata e cuociamo le foglie per 2-3 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle.

2. Scoliamo le foglie, conservando l’acqua di cottura, e trasferiamole nel bicchiere di un frullatore a immersione. Aggiungiamo il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale. Frulliamo il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

3. Portiamo nuovamente a ebollizione l'acqua di cottura del cavolo nero e utilizziamola per cuocere i fusilli. Cuociamo la pasta fino a quando sarà al dente.

4. Mentre la pasta cuoce, scaldiamo in una padella un filo di olio extravergine di oliva Materia Prima. Aggiungiamo uno spicchio di aglio tritato e un peperoncino tritato (secco o fresco, a piacere). Lasciamo soffriggere fino a quando l’aglio sarà leggermente dorato.

5. Scoliamo la pasta e versiamola nella padella con olio, aglio e peperoncino. Aggiungiamo anche il pesto di cavolo nero e mescoliamo per amalgamare bene il tutto.

6. Impiattiamo e completiamo con un giro di Olio al Basilico. Questo olio darà una nota fresca e profumata che arricchirà ulteriormente il piatto. Infine, decoriamo con petali essiccati di fiordaliso blu, per un tocco elegante e colorato.

Il piatto è pronto per essere gustato: un’esplosione di sapori genuini e ricercati. Buon appetito!