Aceto Balsamico Rocca de’ Rossi

Aceto balsamico di Modena IGP

Un aceto balsamico dal gusto armonioso ed equilibrato che si caratterizza per la densità corposa, il colore bruno intenso e il profumo persistente, delicato e gradevolmente acetico che si ottiene da mosti d’uva fermentati, con aggiunta di aceto di vino. 

L’Aceto Balsamico di Modena è un condimento dalla storia antica. L’origine di questo “Elisir” si perde nella notte dei tempi: già gli antichi Romani cuocevano i mosti di uva. Il termine “Balsamico” è più recente e deriva dal suo storico utilizzo come rimedio per tutti i mali. Considerato patrimonio familiare, veniva citato nei lasciti testamentari ed era dote pregiata nei matrimoni aristocratici. Da sempre viene gelosamente conservato nei sottotetti e curato con passione di generazione in generazione.

Il nostro Aceto balsamico viene prodotto dalla selezione delle migliori materie prime che vengono lavorate seguendo gli antichi insegnamenti della tradizione.

Dopo la pigiatura dell’uva, i mosti vengono cotti e lasciati affinare per almeno 60 giorni in barili, botti o tini o  di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e ginepro. Durante questa fase di maturazione i legni cedono all'aceto le loro migliori proprietà.

Si ottiene così un condimento pregiato e dal sapore unico che si unisce in un connubio perfetto alle diverse gradazioni di fruttato dell'olio extravergine Coppini Arte Olearia. Un prodotto dalla storia antica  che è ancora protagonista dei sapori della cucina moderna.

CARTA D’IDENTITÀ DEL NOSTRO ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI: Mosto d'uva cotto (da vitigni: Albana, Ancellotta, Fortana, Lambrusco, Montuni, Sangiovese e Trebbiano), aceto di vino. 

ABBINAMENTI: L’impiego ottimale è come condimento, ma anche su carni e pesce, formaggio, frutta (in particolare fragole, pesche, frutti tropicali) e gelato. È ottimo con le preparazioni a base di uova e con le ostriche della Bretagna.

CERTIFICAZIONI: il nostro aceto balsamico ha certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta), una delle certificazioni riconosciute dall'Unione Europea per proteggere le produzioni tradizionali e valorizzare le specificità dei prodotti agroalimentari, al fine di caratterizzare la relazione prodotto-territorio.