Ricotta mousse with mandarin oil

Ricotta mousse, mandarin oil shortcrust pastry, mandarin zest and a few drops of olive & mandarin seasoning. An elegant and aromatic ricotta dessert created by IMPASTOZERO , an artisanal bakery and kitchen where the quality of the raw materials is a priority. This recipe uses products from the Parma area such as type 0 flour from ancient organic grains grown in Parma

it/">by Az. Agr. Sperimentale Podere Stuard and mountain ricotta from Caseificio Il Battistero . The mandarin ricotta mousse is ideal as a finger food recipe to amaze your guests during the holidays.

Ingredients

Per la crema di ricotta:

140 g di zucchero a velo
1000 g di ricotta

Per la frolla all'olio evo:

100 g di Condimento olive & Mandarino Coppini Arte Olearia
20 g di tuorlo d'uovo
150 g di fecola di patate
430 g di farina tipo 0
5 g di lievito in polvere per dolci
20 g di acqua
110 g di uova
150 g di zucchero a velo
Buccia di mandarino bio q.b.

Procedure

Per la crema di ricotta:
Montare con planetaria per qualche minuto fino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata.
Trasferire dentro una sac à poche e porre in frigorifero per almeno 3 ore

Per la pasta frolla all'olio evo:

Unire il tuorlo con le uova e l'acqua in una ciotola, in questo ordine. Aggiungere in seguito l'olio olive & mandarino.

Mescolare al composto la buccia di mandarino, lo zucchero a velo e la farina con la fecola , un po' alla volta con frusta o planetaria.

Terminare l'impastamento con il lievito.

Porre la pasta in frigorifero per un'ora.

Stendere su una teglia con carta forno e cuocere in forno statico per 10/20 minuti a 190°. Ventilato 170°.

Composizione :
In un Bicchierino sabbiare la frolla sul fondo, versare la crema di ricotta e guarnire con la frolla sbriciolata grossolanamente, zest di mandarino e ultimare con il condimento Olive & Mandarino.

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