Gazpacho with avocado, olives and lemon

Gazpacho with avocado and lemon oil Coppini Arte Olearia

Gazpacho is a typical Spanish dish, a cold soup that is usually consumed in the summer. The traditional Spanish recipe consists of a smoothie made with tomato, pepper and onion. Today we offer you an alternative for a green, tasty and healthy variant, a recipe with avocado. A brand new gazpacho enhanced by the unique flavor of the olive and lemon dressing by Coppini Arte Olearia

INGREDIENTS

2 bunches of endive
2 ripe avocados
150 ml of

coppiniarteolearia.com/collections/olio-aromatizzato-condimento/products/olio-aromatizzato-limone" target="_blank" title="Olive and Lemon Dressing Coppini Arte Olearia" rel="noopener noreferrer">Olive & Lemon Dressing "Coppini Arte Olearia"

20 g of crustless sandwich bread

1 tablespoon of salted capers

bread croutons

1 teaspoon curry

1 tablespoon of Balsamic Vinegar Rocca de' Rossi

salt to taste

PREPARATION

To prepare our gazpacho with avocado and olive and lemon dressing start by washing and drying the endive carefully, cut it into slices and place them in a bowl. Cut the avocados in two parts, make an incision with the knife along the entire perimeter of the stone and rotate the two parts so as to open the fruit and be able to easily remove the central stone. Use a spoon to hollow out the two parts to obtain the pulp. Break up the bread and soak it in the Coppini Arte Olearia Rocca de' Rossi Balsamic Vinegar. In a bowl, combine the avocado pulp and the previously prepared endive, mix and add the soaked bread, mix again and add the lemon oil and salt. If the lemon flavor is too strong, you can opt to use half lemon dressing and half extra virgin olive oil.

Cover the bowl with cling film and leave the mixture to macerate for a couple of hours in the refrigerator. Desalt the capers by rinsing them under running water. Pour all the ingredients into the blender jug along with the desalted capers and curry and blend.

It should be a cream with a thick consistency, if necessary gradually dilute with a little cold water.

Serve the gazpacho in deep plates with some toasted bread croutons and a drizzle of extra virgin olive oil.

Ingredients

2 mazzi di indivia
2 avocado maturi
150 ml di Condimento Olive & Limone "Coppini Arte Olearia"
20 g di pane in cassetta senza crosta
1 cucchiaio di capperi sottosale
crostini di pane
1 cucchiano di curry
1 cucchiaio di Aceto Balsamico Rocca de’ Rossi
sale q.b.

Procedure

Per preparare il nostro gazpacho, iniziare lavando e asciugando l'indivia con cura, tagliarla a rondelle e porle in un recipiente.

Tagliare gli avocado in due parti, fare un'incisione con il coltello lungo tutto il perimetro del nocciolo e far ruotare le due parti in modo da aprire il frutto e poter agevolmente eliminare il nocciolo centrale. Con un cucchiaio scavare le due parti per ricavarne la polpa.

Spezzettare il pane e metterlo in ammollo nell'Aceto Balsamico Rocca de’ Rossi di Coppini Arte Olearia.

In una ciotola unire poi la polpa dell'avocado e l'indivia precedentemente preparata, mescolare e unire il pane ammollato, mescolare nuovamente e aggiungere il Condimento Olive & Limoni e il sale. Se il sapore del limone fosse troppo forte potrete optare per utilizzare metà condimento al limone e metà olio evo.

Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare macerare il composto così ottenuto per un paio d’ore in frigorifero. Dissalare i capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente. Versare tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore insieme ai capperi dissalati e al curry e frullare.

Dovrà risultare una crema dalla consistenza densa, se necessario da allungare gradualmente con un po’ di acqua fredda.

Servire il gazpacho in piatti fondi con qualche crostino di pane abbrustolito e un filo di olio extravergine di oliva.