Gnocchi di castagne con olio Fumè

Iniziamo dalla crema di zucca. Preriscaldate il forno a 210 °C. Nel frattempo prendete la zucca, privatela della buccia e dei semi e tagliatela a fette spesse circa 2 cm. Disponetele su una teglia e conditele con il sale e un filo di olio extravergine d’oliva. Infornate e cuocete a 210°C per 20 – 30 minuti. Dopodiché, con l’aiuto di un mixer a immersione, frullate la zucca con l’olio Fumé, l’acqua tiepida e l’aceto di vino bianco. Regolate di sale e pepe, se necessario.

Ora prepariamo gli gnocchetti di castagne. Pelate le patate mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulle farine che avrete versato sulla spianatoia. Aggiungete poi l’uovo e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.

Prelevate una parte di impasto e stendetelo con la punta delle dita per ottenere dei filoni (diametro 2cm circa); per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della farina di riso o farina 00.

Disponete gli gnocchetti su un tagliere di legno infarinato o su una teglia rivestita di carta forno.

Procediamo con la preparazione dei carciofi. Dividete la testa del carciofo dal suo gambo, che terrete da parte per il soffritto in cui salterete gli gnocchi. Pulite la testa dalle foglie più esterne, dividetela in due,

ed eliminate la barbetta che si trova al suo interno. Tagliate i carciofi in julienne e conditeli con l’olio al rosmarino e un pizzico di sale.

Ora prepareremo il soffritto di porri e gambi di carciofo. Mondate il porro (eliminate le radici e la parte verde terminale) e tritatelo. Poi, prendete i gambi di carciofo, pelateli e tagliateli in dadolata. Fate soffriggere, in olio extravergine d’oliva, a fuoco medio, porri e dadolata.

Siamo quasi pronti per impiattare! Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua bollente leggermente salata. Quando vengono a galla, scolateli con l’aiuto di una schiumarola e versateli nella padella con il

soffritto. Fateli saltare velocemente, assaggiate e eventualmente regolate di sale.

Disponete in un piatto fondo un mestolo di crema di zucca tiepida all’olio Fumé. Nel centro posizionate gli gnocchetti e decorate con i carciofi marinati all’olio al rosmarino. In ultimo, grattugiate il formaggio di capra stagionato, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e…buon appettito!